A projekt célja

A projekt célja az olajos magvak – mint a napraforgó-, len-, szőlő- és tökmag – eltarthatóságát és minőségmegőrzését szolgáló technológiai megoldások fejlesztése volt. A kutatás során olyan eljárást dolgoztak ki, amely a sav- és peroxidszám stabilizálásával képes lassítani az avasodási folyamatokat, ezáltal meghosszabbítani a hidegen sajtolt, finomítatlan olajok minőségmegőrzési idejét. A fejlesztés fő iránya a tárolási és csomagolástechnológia optimalizálása volt, különös tekintettel a vákuum- és inertgázos megoldásokra. A projekt célja egy gyakorlatban is alkalmazható, élelmiszer- és kozmetikai ipari felhasználásra alkalmas technológia kialakítása, amely hozzájárul a természetes alapanyagok hosszabb eltarthatóságához és a pazarlás csökkentéséhez.

A projekt főbb mérföldkövei

Előkészítés

Az első mérföldkőben megtörtént az olajos magvak (szőlőmag, tökmag, lenmag, kukoricacsíra, napraforgómag) beszerzése, laboratóriumi bevizsgálása és tárolásra való előkészítése. A vizsgálatok a sav- és peroxidszám, nedvességtartalom, E-vitamin- és zsírsavösszetétel, valamint a mikrobiológiai paraméterek meghatározására irányultak. A kísérletek célja a sav-peroxid számot befolyásoló tényezők – hőmérséklet, tárolási idő, csomagolás – feltérképezése volt.
A szakasz eredményeként megállapítottuk, hogy a magok kezdeti minősége és nedvességtartalma döntő szerepet játszik eltarthatóságukban, ami megalapozta a további fejlesztési irányokat.

Szakmai előrehaladás és kutatási tevékenységek

A projekt második és harmadik szakaszában a tárolási kísérleteket előre kidolgozott kísérletterv alapján folytatták, a hőmérséklet, vákuum és inert gázos (nitrogénes) kezelés hatásainak vizsgálatával. A kutatás középpontjába az olajos magvak mikrobiológiai stabilitása és a lipidoxidáció lassítása került. Megállapítottuk, hogy az alacsony hőmérséklet és a vákuumcsomagolás kombinációja kedvezően hat a sav- és peroxidszám stabilizálására.
A harmadik szakaszban az inert védőgázos technológia alkalmazása bizonyítottan mérsékelte az olajok avasodását és növelte a minőségmegőrzési időt. Az így nyert eredmények alapján kidolgozták a technológia üzemi méretű alkalmazására vonatkozó javaslatokat.

Tudásmegosztás, eredmények bemutatása

A projekt során elért eredményeket szakmai fórumokon, partnertalálkozókon és sajtóközleményben ismertették. A fejlesztés tapasztalatai a vállalat kommunikációs anyagaiban és honlapján is bemutatásra kerültek, hangsúlyozva a kutatás gyakorlati hasznosulását és környezeti előnyeit.

A projekt gyakorlati eredményei

A kutatás eredményeként egy komplex, adaptálható technológiai eljárás jött létre, amely meghosszabbítja az olajos magvak és a belőlük sajtolt hidegen préselt olajok eltarthatóságát. A vákuum- és nitrogéngázos csomagolási technológia, valamint az alacsony hőmérsékletű tárolás együttesen bizonyítottan lassítja az oxidációt, miközben megőrzi az olajok természetes antioxidáns-tartalmát és érzékszervi tulajdonságait.

A mikrobiológiai vizsgálatok során azonosították és kezelhetővé tették a fő kórokozókat, ami növelte az élelmiszerbiztonságot. A fejlesztett módszerek révén a Corn Oil Press Kft. saját termékeinek minőségmegőrzési ideje hosszabbodott, és az alkalmazott technológia más feldolgozóknál is bevezethető.

A projekt hozzájárult az innovatív, természetes alapanyagokat felhasználó élelmiszeripari és kozmetikai termékek fejlesztéséhez, a helyi gazdálkodók támogatásához, valamint az élelmiszer-pazarlás és a környezeti terhelés csökkentéséhez.